Cochinita Pibil

Ingredientes para un monton de bocadillitos ( sobre 30):

Para el marinado:

- 1/2 pastilla de pasta de achiote. ( se puede encontrar facilmente en grandes superficies)

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 taza de zumo de naranja.

- 1/2 taza de zumo de limon.

- una cucharadita de comino.

- una cucharadita de pimienta.

- una cucharadita de canela.

- una cucharadita de oregano.

- 1/2 vasito de vinagre.

- 1 kg de cabecero de cerdo o de chuleta de segunda sin hueso ( mejor el cabecero de lomo,tiene mas grasa).

- una cebolla morada.

- sal y aceite.

- una tacita de zumo de limon.

- una tacita de zumo de naranja.

- minibocadillos.

     En primer lugar lo que hay que hacer es poner a marinar la carne,la cortamos en trozos y la ponemos en un bol. Los ingredientes de la marinada los ponemo en un vaso batidor y lo batimos con la batidora y echamos el resultado en el bol.

     Dejamos en la nevera tapado con papel film de un dia para otro lo mejor.

     Antes de preparar la carne, ponemos a macerar la cebolla, la cortamos en juliana ( yo la hice en daditos) y la ponemos en un bol con los zumos de naranja y limon, para acompañamiento.

     Al dia siguiente podemos prepararlo de dos maneras, yo lo hice en la olla express, lo meti todo y despues de subir, baje el fuego y lo deje 15 minutos mas y listo. Tambien se puede poner en una fuente de horno cubierta con papel de aluminio y hacer durante 50 minutos. Seguidamente dejamos que enfrie un poco y desilachamos la carne.

       Y lista para servir. En mejico se sirve con tortillas de maiz o trigo, yo la prepare para nochebuena como aperitivo en pequeños bocadillitos y añadi tomate cortado en daditos y quedo estupenda y gusto mucho.