Ensalada de bocartes marinados con escalibada y queso de cabra

Ingredientes 2 personas:

- 8 bocartes o boquerones.

- 1 pimiento.

- 1 berenjena.

- 150 gr de rulo de cabra.

- 2 cebollas.

- 1 limón.

- 30 mml de vinagre blanco.

- 3 cucharadas de azucar.

- sal y aceite.

     Lo primero que vamos a hacer es marinar los bocartes; para ello sacamos los lomos y los limpiamos y los ponemos en un recipiente con el limón exprimido y el vinagre, removemos un poco y dejamos que actue la mezcla unos 30 minutos.

        Por otro lado, partimos el pimiento y la berenjena por la mitad, las untamos con aceite y los metemos en el horno a 180 grados durante unos 25 minutos.

         Mientras hacemos la cebolla caramelizada, la cortamos en juliana fina y la ponemos a pochar con aceite y sal en una sarten a fuego lento con el azucar hasta que se ponga marrón, unos 20 minutos. Cogemos el queso, le quitamos la corteza y los desmigamos y reservamos.

          Sacamos el pimiento y la berenjena del horno, esperamos que enfrien un poco y les quitamos la piel y los cortamos en tiras y reservamos. Sacamos los bocartes de la marinada y los ponemos en plato y reservamos para montar el plato.

         Cogemos u plato hondo, ponemos en la base el pimiento y la berenjena, sobre ellos la cebolla caramelizada, los bocartes y sobre estos el queso de cabra, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y listo para comer.