Polenta con compota de tomate

Ingredientes 4 personas:

- 200 gr de requesón.

- 150 ml de vinagre de módena.

- azucar.

- 150 gr de polenta precocida (yo la compro en el supercor).

- agua.

- 20 gr de mantequilla.

     Para la compota de tomate:

- 1 kg de tomates maduros.

- 500gr de azucar.

- zumo de 1/2 limón.

     Primero hacemos el jarabe de módena; ponemos el vinagre a reducir con el azucar(cantidad según como lo quieras de dulce) hasta la mitad de su volumen y reservamos.

     Para la compota: pelamos los tomates, quitamos las semillas y troceamos, añadimos el azucar y el limón y maceramos 30'. Luego lo ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que el tomate se caramelice, unos 30-40'.

     Para la polenta , ponemos a calentar el agua con la mantequilla y cuando rompa a hervir añadimos la polenta, removemos un par de minutos y lista. la volcamos sobre una bandeja y la aplanamos con un grosor de aprox. 1cm y dejamos que enfrie.

     para el montaje. Cortamos la polenta en cuadrados, encima ponemos la mermelada de tomate y sobre ella el requesón y añadimos por encima unos hilillos de jarabe de módena y listo